ガラクトマンナン、と聞いてもピンと来る方は
少ないのではないでしょうか。
サプリメントの成分ガラクトマンナン(Galactomannan)は、主に種子の
胚乳部分に含まれる保水性の高い成分で、とくに
豆類から抽出されたものが、食品の安定剤や増粘剤に
使用されています。
具体的な構造は、マンノースを含む直線状の主鎖と
脳糖として有名なガラクトースが結合されたもので
一部の植物の種子や菌類に含まれています。
配合されているマンノースとガラクトースの割合で
水に溶けにくいものと溶けやすいものがあり、ガラク
トースの比率が小さいものは熱水には溶けても冷水
には溶けないなどの特徴があります。
逆にガラクトースの割合が多くなると、どちらにも
溶けやすくなります。
ガラクトマンナンが特に多く含まれる植物には
マメ科のフェヌグリーク、グアー豆などがあります。
ガラクトマンナンは、食物繊維を多く含んだ水に
溶けやすい成分で、腸の調子を整える働きがあります。
食品にもよりますが、厚生労働省にトクホ、特定保険用
食品に認定されている物もあります。
また整腸作用以外にも、食品にネバネバ感を持たせる
増粘剤として使われたり、安定剤として使われています。
具体的には、増粘剤はソースやスープ、ジャムなどに。
安定剤はパンなどのしっとり感を出すために使われています。
食品以外には、潤滑剤としてドライアイの治療などに
用いられるなど、医薬品としても研究が進められています。
そのほか、数多くのサプリメントやダイエット補助食品などに
用いられていますが、どちらかというと主要成分として
ではなく、補助的な成分として使われることが多いようです。


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