サプリメントの成分　サフランとは

サフランと聞くと、料理に色をつける花？と
思い浮かべる方がほとんどだと思います。

ここでは、サフランがどういった植物でどのように
使われているのか触れてみたいと思います。

サフランは、ギリシャやスペインなど地中海沿岸
原産のアヤメ科の香辛料です。

日本では、日本の生産量のほとんどを大分県が
占めています。

桔梗に似た花びらは、美しい薄紫色で中心には
鮮やかな黄色の雄しべ、真っ赤な雌しべが三本。

料理に使われるのはこの真っ赤な雌しべの部分です。

サフランは球根で株を増やし、栽培するには、
露地栽培と室内栽培があるのですが、最近では
室内栽培が多くなってきています。

より多くのサフランを生産するには、室内栽培の
ほうが容易であるのは確かですが、露地栽培に
比べると若干質が落ちてしまうそうですが品質は
ISO規格できちんと管理されています。

収穫した雌しべを乾燥させ、料理の色付けや染料に
用いられます。

真っ赤な雌しべから抽出される色素は、赤、ではなく
鮮やかな黄色で、水に溶けやすく油、アルコールには
溶けにくいという特徴を持ちます。

また、香りも良いことからヨーロッパでは紀元前から
香料にも用いられました。

料理に使う場合は、料理をする過程でそのまま乾燥
したものを加えたり、水などにつけ色を抽出してその
水を利用したりします。

染料として用いる場合は、サフランは水溶性ですので
ミョウバンなどの色止め剤を使います。

色付けにはクロシン、風味にはピクロクロシン、香り
にはサフラナルと呼ばれるサフランに含まれている
成分が働きます。

サフランを使った料理には、スペインのパエリア
モロッコ風のブイヤベース、ギリシャ風のサフラン
ブレッドなどがあります。

また、リンゴ、トマト、ポテト、米、魚介類など
様々な食材と相性がよいのも特徴のひとつです。

サフランから得られる効果には、気分をリラックス
させたり、鎮痛作用があります。

また生理不順にも効果があるとされています。

料理でサフランを摂取しようとすると、なかなか大変な
ものがありますので市販のサフランティーなどが
オススメです。

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